長年推動京都觀光的柏井壽老師，
對京都在地習慣的「捍衛」，也是出了名的。
在《一個人的京都——夏季遊》中，
他提到為了推動觀光而宣傳的在地美食，
產生許多似是而非的宣傳說法，
反而可能是讓遊客對這個城市產生負面印象的來源。
當出現這樣的狀況，京都人是該為自己的文化捍衛的。
文／柏井壽；譯／馮鈺婷
京都的食物可能有很多遊客已經吃怕了。
雜誌、電視等媒體總愛來京都朝聖，京都的餐廳已經透過文字和電波，不斷地被介紹出去，到了已經沒有餐廳可以介紹的程度。
最近常有「隱藏版美食」之類的節目，專門介紹「只有在地京都人才知道的店家」，介紹者大多是地方雜誌的編輯、知名人士或計程車司機，然而內容卻都不怎麼可靠。我不禁懷疑，真的能將這些店家推薦給遊客嗎？
有個電視節目，請來某位計程車司機介紹鮮為人知的好店，他介紹了一間可疑的「京都家常菜（おばんざい）吃到飽」餐廳，還說京都人也很愛這間店。我收看時驚訝得目瞪口呆。
京都風味的夏季野菜煮，也是京都家常菜（おばんざい）的基本菜色。（By Takoradee (Own work) [GFDL], via Wikimedia Commons）
人的喜好各有不同，自願造訪那間店是個人自由，但是言過其實的吹捧就不恰當了。善於宣傳的店家，擅自捏造出京都的形象，利用這種形象來討好客人，藉此獲得額外的利益。
正常的京都人見到現今這種潮流，都會不禁皺眉。
這間「京都家常菜吃到飽」餐廳，還會對每位入內的客人說：「歡迎回來」，甚至宣稱這是「京都人的待客之道」，真是太荒謬了。
京都的店員見到第一次造訪的客人，怎麼可能會說「歡迎回來」？京都人才不會故作親切，說這種話討客人歡心。光從這點就能看出店家素質如何。
雖說是吃到飽，但價位在兩千日圓左右，這種價位的店家要多少有多少，何必執著於這間店？我想，這間店可能對計程車司機還不錯吧。果不其然，他們官方網站上寫著：畢業旅行的學生半價，引領學生前來的司機也半價。看出背後的利害關係，就能明白是怎麼回事。
從以前就有一種公認的說法：「想找美味而鮮為人知的餐廳，問計程車司機就對了。」這種法則有時確實行得通，但是近年來人心險惡，一味相信司機是很危險的。畢竟，有些司機還是會優先考量自己的利益，載著客人前往那些「有利可圖」的店家。請各位務必提高警覺，以免上當。
同樣的節目裡，還有一名地方雜誌作者，介紹了坂本龍馬吃過的雞肉鍋，聽起來也相當可疑。
京都靈山護國神社坂本龍馬、中岡慎太郎塑像，兩位也長眠於神社中。（圖：Hide）
那間店建築華美，而且歷史悠久，但是無法確定龍馬一事是否屬實。他們卻說得信誓旦旦，好像龍馬經常造訪一樣，令人無法信服。那間店自從老闆換人之後，雞肉變得一點也不鮮甜，而且一份雞肉鍋就要價一萬兩千日圓以上，所以我實在無法向人推薦那間店。
若想品嚐乳白雞湯，可去以親子丼聞名的「西陣‧鳥岩樓」，只要六千多日圓，就能享用「水炊鍋套餐」；若想追尋龍馬的足跡，則應造訪前述位於繩手通的「鳥新」。因為鳥新搬遷前的原店，曾在司馬遼太郎的小說《龍馬行》中登場過，就史實而言，龍馬更有可能在此用過餐。然而「鳥新」卻只在官方網站上淡淡地陳述事實，沒有大肆宣傳。
「鳥新」的水炊鍋也只要七千多日圓。這樣一來，各位就能明白節目介紹的那間店有多麼昂貴了吧？若有人明白這點還願意前去消費，當然沒有問題；但是媒體卻未經求證，輕易轉述（抄襲）其他電台或雜誌的內容，編造出「龍馬＝雞肉鍋＝那間店」的假公式，請各位千萬小心不要受騙。
京都的店家最不可或缺的就是「深度」。最近的世態，可以用「雄辯勝於事實」來形容。不過，這點雖然在大阪適用，在京都卻會顯得不倫不類。我不厭其煩地在文章中提醒讀者，一定要小心那些宣稱自己賣的是「京都料理」、「京都蔬菜」、「京都家常菜」的店家，然而這種風氣似乎越來越盛行。
關西風水炊鍋圖示。（圖：By User:Toki-ho and User:Ananda, GFDL,via Wikimedia Commons）
有些店家不跟隨潮流，只是不斷在歷史長頁中，寫下新的一頁。京都特有的風味正潛藏在這種店家之中。
「我們只是謹守上一輩的教導，絕對沒有特殊技術，也不以自己的料理為傲。我們每天戰戰兢兢，深怕被老客人責罵。這間店並沒有好到可以登上雜誌版面，還請各位見諒。」某間老店創業於大正時代，其現任老闆曾經這麼說過。這間店從未接受媒體採訪，但是至今仍然延續著傳統美味。這才是真正的「鮮為人知的好店」。我們該對這種堅拒採訪的態度抱持敬意，並且讓他們靜靜開店，不致捲入混亂的商戰之中，這也是京都人的責任。
延伸閱讀：
本文摘自《一個人的京都：夏季遊》，柏井壽 著，馮鈺婷 譯，時報出版。
文章顯圖：By James Disley from Okonomiyaki restaurant in Pontocho street, Nakagyo, Kyoto (Flickr) [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons.
