從異域到南方，
家的味道很複雜。
撰文/古佳峻，選自《撫浪屏東》 2016年4月號
1961年以「國雷專案」撤回在滇緬金三角區域的「反共義民」，住所分配在桃園忠貞、南投仁愛的博望、隘寮及荖濃溪畔的高雄美濃與屏東里港，父祖輩肩起畚箕，河床大石被堆成牆籬，以沃土填地造田，看似艱苦辛酸，他們總不抱怨，「我們在戰爭中都活了過來，再怎樣的苦也都撐過去了。」於是，在高屏的滇緬四村擁有了比屏東更南的溫暖氣氛，他們因戰爭結識，消化離散，料理「鄉味」，這便是一桌子最美的和平味蕾。
◎我來自美斯樂，苦中尋樂
原本是護士的吳芮清，五年前回到信國社區接手婆婆刀玉安的傣族風味。婆婆囑託的秘方僅一句話，絕不能偷工減料。用花椒、蒜、酒、糖醃製肉條，「以前是有肥肉的，只在臘月做，我把同樣工序的大片肉乾，改用全瘦里肌肉，縮小，變成隨身攜帶包的『乾巴』，有豬有牛，」吳芮清指數架上醃蕗蕎、炸豬皮、辣醬都是雲南正宗口味，「婆婆是這裡第一家比較具有規模的麵店，五十多年了，人來吃了就走，不如開發幾樣產品可以讓客人帶回家繼續享用！」吳芮清畢業於泰國美斯樂興華中學，再到臺中專修護士，她不是隨軍隊撤退抵臺的一份子，但是她的美斯樂之苦，鮮少臺灣人知道。夫婿是父親戰友之子，讓她成為信國一員，如今陳家牛肉麵在她勤奮的刀俎上繼續成就「家」的完整味道。
陳家牛肉麵
《信國陳家牛肉麵》
屏東縣里港鄉土庫村信國路26-2號
(08)7731848、0918984730
營業時間：09：00~13：30(週一公休)
◎瑤家姐妹掌廚，酸香鹹臭
高雄美濃區精忠社區有對姐妹花姓「字」。因為老大哥馬有福先生的號召，她們手做瑤族的媽媽味，「原本我在科技廠工作，去年回到這，只想將最道地的瑤族飲食文化保留下來，「你看！這都是我們平常在吃的！」小珠、小珍與銀珍姊妹端出菜絲與花生交縱的大薄片，將豬頭炭燒炙熟、浸水刮去黑層、再冰鎮切薄片，菜餚拌入自種香料，循媽媽的手藝完成酥肉湯、草果豆腐丸子湯、包料魚、酸肉茄子，一杓米漿舀入圓盤中隔水加熱自製米干，或把茴香與豆腐拌入香腸，或是用滇緬豆豉醃製又臭又香又醇的豆腐乳。
小珠姐欣慰母親給予的手藝，更懷念父親要她們遵循「做人不要斤斤計較，要微笑待人！」她們希望帶給大家歡喜的一桌宴席。如果你誤入社區，馬有福的有機農場有限量酸菜、酒釀、甜菜根醋讓你挖寶，而「瑤家風味」有說不盡的故事吃不完的拿手菜讓你多來幾回！
《瑤族滇緬風味小吃》
高雄市美濃區精忠新村29號
0989500295
◎佳餚逸采奪人，新的家常
開業五年的「逸采居」在定遠社區，掌廚的李媽媽是基隆人，曾在高雄開日本料理，最終還是回到夫家延續烹飪興趣，「當年義無反顧想在外創業，結果還是回到這繼續將婆婆的手藝發展下去，如果時間要重來，當初我一開始就在這邊的話……」李媽媽說著婆婆拿手菜色，總有幾些早知如此的遺憾。李媽媽的菜襲自婆婆，但又是將傳統滇緬菜創新化，幾經通變，讓菜餚擁有自己味道的米線、涼拌水果、椒麻雞、荷苞魚的特色。
她希望給人的是美好的飲食經驗，不只是「傳統」，更有逸采居獨有的無菜單料理、專屬滋味。李媽媽希望在新舊之間獲得口感的平衡，希望借重地方居民的手藝分工，讓步入老齡的社區活化，一起都有活兒(工作)可做。如今兒子李辰葳也加入廚藝團隊，人手充足，來這安逸小鎮便可從日到晚都能品嚐到佳餚美宴的風采。
《逸采居》
屏東縣里港鄉土庫村定遠18號
(08)7733836、0986110700
營業時間：11：00~20：00
◎仙姊創意點食，文化串聯
二月六日甫開幕的「仙姊」賣的是滇緬食材與漢堡、蛋餅、餛飩的「點食」，他們不與鄰近的老滋味搶客，而是一種合作關係。「社區須要重新被認識，希望大家不只是一次性消費，能停緩腳步，鐵馬社區行。除了道地菜色外，我們提供點心輕食型態的悠閒環境，喝咖啡，未來還會結合地方手工藝整合行銷。」父母都是雲南漢族的溫韋棠與姐姐仙姊在自有地裝潢藝文空間，展示攝影作品，提供閒適的眷村風情，溫家姊弟還有不少規劃想帶起小鎮的騎鐵馬、輕旅行，「以往是意識形態的衝擊，我們料理著中西、滇緬、臺的味蕾調和，希望以豐富多元的方式活絡老文化！」
仙姊點食
駛離臺三線，進入綠茵田野，轉至各個用生命力展演的村落饗宴，每道菜都是婆婆媽媽絕對精準的風味。如果有緣，還可吃到「剁生」佐菜葉的鮮，可吃到以蕉葉包裹香料與米漿的糖粑粑，當然也絕對可以在各家桌上，聽一族一家一個時代的戰爭與和平。
《仙姊點食》
屏東縣里港鄉土庫村信國路22號
0975893828
